國外廚房櫥柜的發(fā)展史

古人云“民以食為天”，從人類誕生那天開始，飲食就成為人們生命生活中重要的組成部分。自從人類學(xué)會了用火，不再以植物和生肉為食以來，不論是住在洞穴的原始人還是最初的游牧人群，他們一般都會選擇一個固定的地方生火煮食。這個地方就是人類最初的“廚房”了，當(dāng)然這個時候的廚房很簡陋，甚至連件像樣的廚具都沒有。這個地方使用餐成了一種享受，成了一個社交場所。一個家庭或一個氏族在用餐時聚到一起。

定居時代的廚房

公元1世紀(jì)古羅馬廚房
人類定居后，開始建造起固定的居所，并在居所里建造了固定的用于燒煮食物的地方。從某種意義上來講，人類最初的“廚房”也就是最開始的家，因為當(dāng)時人類的整個生活都圍繞著這個空間展開，就是如何解決生存所需食物的問題。右圖為公元1世紀(jì)古羅馬廚房龐培城的標(biāo)準(zhǔn)廚房，烹調(diào)器皿的使用改善了人們的身體狀況。而古希臘人的廚房則是火堆上方直接吊一口大鍋，近似現(xiàn)在的篝火形式。隨著時間的推移，廚房逐漸轉(zhuǎn)移至火堆旁邊，成為家庭生活中心，人們做飯、吃飯、起居都在同一個房間。
廚房與居住區(qū)的分離
18世紀(jì)，廚房基本上圍繞著火而發(fā)展。享受社會特權(quán)的貴族階層發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)菜肴的繁瑣工序及烹飪過程所產(chǎn)生的刺激氣味與其身份地位不相吻合，于是將“廚房”放到了地下室，讓仆人們在那里烹飪菜肴。廚房與居住區(qū)的分離，體現(xiàn)了從社會階層到功能性和衛(wèi)生程度等多種變化。當(dāng)時中上層人士把家用接觸到又臟又亂的廚房是件非常值得驕傲的事情。一般情況下，普通人家的廚房、浴室和家仆住的小房間都位于房屋的后半部分，不讓陌生人踏入。
早期廚房的錐形
直到18世紀(jì)末，常見的富裕人家的廚房逐漸發(fā)展成為一整棟大房子的一隅，包括了準(zhǔn)備食物和做家務(wù)的地方。

早期廚房的錐形及功能齊全設(shè)計精美的廚具
19世紀(jì)現(xiàn)代廚房的出現(xiàn)
19世紀(jì)，廚房逐漸成為一種生活方式，為歐洲社會各階層所認(rèn)可。人們開始在房子內(nèi)辟出專門的空間，烹飪不僅成了居家設(shè)計和基本飲食的一部分，而且發(fā)展成為一種生活習(xí)慣和風(fēng)格，成了文明程度的代名詞，廚房的地位也漸漸在變化，再一次像從前那樣成為家庭的中心。19世紀(jì)加速發(fā)展的工業(yè)化也在廚房得到了體現(xiàn)，廚房開始成為專業(yè)的工作間。早在1850年，人們就逐漸意識到工作臺面應(yīng)該按照人體身高的不同來設(shè)計，此時還出現(xiàn)了帶有小餐廳的廚房。

1869年，Catherine Beecher 提出了家庭管理的科學(xué)方法，如建造碗櫥、貨架以及抽屜，以便存放不同種類的器皿，建造帶抽屜的工作臺，從而可以“節(jié)省許多步驟”。這種思路在美國得到了進(jìn)一步推廣。“現(xiàn)代廚房”的錐形得意發(fā)展。1894年，美國建筑師 Frank Lloyd Wright 將廚房與作為家的標(biāo)志的壁爐結(jié)合起來，實現(xiàn)了將廚房從一個功能性的空間到具有中心意義的居家空間的過渡，設(shè)計了一種新的家庭生活方式。
20世紀(jì)廚房的演變
20世紀(jì)初期，出現(xiàn)了理性設(shè)計的櫥柜，其內(nèi)部空間的分割非常豐富，適于各類廚具及視頻的分類存放。
1919年美國家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)家 Chrestine Frederick 基于對家庭主婦日常活動的詳細(xì)觀察，運用泰勒的科學(xué)管理思想，把工廠提升效率的方法應(yīng)用到家居生活中，提高主婦們的效率，她認(rèn)為火爐、水槽和廚桌應(yīng)該放置一個協(xié)調(diào)的位置上，避免不必要的步驟，完全免去無用過程，直接賦予了基于冰箱、灶具和水槽之間“工作三角”的現(xiàn)代廚房設(shè)計概念。這是一個廚房工作的金三角，應(yīng)該成為設(shè)計廚房的核心標(biāo)準(zhǔn)。上世紀(jì)20年代初期，這一概念進(jìn)入德國，越來越多的建筑師將最新的家居科學(xué)知識應(yīng)用到廚房設(shè)計中。

法蘭克福的廚房設(shè)計

1922年，Chrestine Frederick 采用繩線研究法對人在廚房行走軌跡的長短進(jìn)行了研究，并合理規(guī)劃了廚房操作流程以減輕人的勞動強度并提高效率。
第一次世界大戰(zhàn)后，德國經(jīng)歷了嚴(yán)重的住房短缺，眾多新公寓樓的建設(shè)用以滿足大量中產(chǎn)階級的需求。建筑師 Margarete Schutte-Lihotzky 當(dāng)時被聘為德國法蘭克福新住房設(shè)計開發(fā)廚房項目。1926年 Margarete Schutte-Lihotzky 設(shè)計了“法蘭克福廚房”，被稱為“Work-saning kitchen”，它優(yōu)化了工作流程，使人的行走路程最短，安裝了大量的分區(qū)柜及內(nèi)部合理化組織的抽屜，不但適用了更少的空間還獲得了足夠的存儲空間，使各類物品能存儲在正確的位置，對細(xì)節(jié)的設(shè)計可謂是深思熟慮。它的大小（1.9m×3.4m）及布局是根據(jù)工效學(xué)研究（time-and-motion study）結(jié)果決定的。她的主要靈感來源于火車餐車有效地利用空間的模型，并運用泰勒的科學(xué)管理原理進(jìn)行設(shè)計。法蘭克福廚房很小，部分原因是因為大眾住房的公寓很小，另外也是為了減少步驟，提升家務(wù)效率。每個法蘭克福廚房都有一扇窗戶，確保采光和空氣流通效果，主婦坐在凳子上可以舒適的開展家務(wù)活動，并且方便的取放分類位置的廚房物品。下圖為：法蘭克福廚房的設(shè)計。

“法蘭克福廚房”被譽為現(xiàn)代廚房設(shè)計的鼻祖，色調(diào)較簡單，且沒有現(xiàn)代花崗巖臺面的設(shè)計。但現(xiàn)在已能看到無數(shù)家庭廚房中出現(xiàn)的幾個顛覆性設(shè)計：內(nèi)置垃圾桶、櫥柜內(nèi)置燈、滑輪式伸縮抽屜和四個灶臺的煤氣爐。其中許多元素——L型工作臺面，等頭高的壁櫥、灶具上的排煙罩，依然是今日廚房的標(biāo)志性特色。在當(dāng)時建造了10000多套這種節(jié)約工作時間的嵌入式廚房，這種定制化廚房模式在二戰(zhàn)后被視作建筑標(biāo)準(zhǔn)而在歐洲和美國鞏固了其地位，并在發(fā)達(dá)國家被視作統(tǒng)一廚房設(shè)計的典范。

法蘭克福廚房的基本思想包括：合理的廚房流程；簡短的工作路徑；狹小的空間里創(chuàng)造出足夠的儲存空間（當(dāng)時還利用了門上的空間）；合理的分類儲存（餐具、烹飪用具內(nèi)分隔件，已開口的視頻盛放系列，碗碟濾水柜等）；在合適的地方放置必要的廚房用具；經(jīng)過認(rèn)真思考的細(xì)節(jié)安排（水槽上傾斜的碗碟濾水盆、鍋柜里的濾水盆、通風(fēng)口、冷凍食品柜開門朝外等）。

法蘭克福廚房也呼應(yīng)了包豪斯設(shè)計師 Benita Otte 的許多設(shè)計理念，他設(shè)計的櫥柜模型出現(xiàn)在1923年學(xué)校的展覽上，他想通過一個舒適的工作空間來解放家庭主婦。在包豪斯廚房里，我們可以看到平整的臺面，整潔的抽屜和柜子、方便的存儲，和一個大大的帶來新鮮空氣和良好光線的窗口。
包豪斯廚房的設(shè)計理念

20世紀(jì)20年代現(xiàn)代廚房的快速發(fā)展得益于三個原因：一是有德國包豪斯建筑學(xué)派（Bauhaus architects）與法國勒·柯布西耶（Le Corbusier）所領(lǐng)導(dǎo)的歐洲現(xiàn)代主義運動的影響；另一個是電器應(yīng)用的發(fā)展，通用電器公司（General Electric）一直在推銷各類新款設(shè)備，包括冰箱、自動洗衣機、彈出式烤箱、電咖啡壺、電熨斗以及自動吸塵器；最后，仆用成本的上升推動了這類機械裝置的需求。

直到20世紀(jì)30年代，經(jīng)濟(jì)大蕭條影響了廚房設(shè)計觀念。那時由于家庭用工的減少，建設(shè)費用和規(guī)模的縮減，以及各種新型廚房器具的出現(xiàn)，導(dǎo)致了尺寸較小的“流線型”廚房的產(chǎn)生。這種小型廚房具備實驗室似的整潔和高效的工作模式，且大多是為一個人（家庭主婦）使用而設(shè)計的。廚房中所有的器具和洗滌池都被嵌在一條線型的操作臺中，整潔并容易清洗，貯藏空間通常用柜門圍護(hù)。

二戰(zhàn)后，意大利的藝術(shù)文化底蘊復(fù)蘇了，廚房設(shè)計又開始重申“藝術(shù)的源泉”，并強調(diào)“藝術(shù)與科學(xué)結(jié)合”的主張，現(xiàn)代風(fēng)格的廚房設(shè)計初次出現(xiàn)。同時，德國開始逐步將理想的功能主義應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)上。

20世紀(jì)60年代簡潔設(shè)計風(fēng)格的引入，終于引發(fā)了一場廚房革命，廚具的發(fā)展又導(dǎo)致了有標(biāo)準(zhǔn)組件的廚房設(shè)備的產(chǎn)生。廚房變得像實驗室，每一件用具都一塵不染。人造板行業(yè)的迅猛發(fā)展，使得家居櫥柜的定制生產(chǎn)成為可能。烹飪不再只是一種勞作，它更多的被視為一種興趣愛好。
簡潔風(fēng)格櫥柜設(shè)計

20世紀(jì)80年代，在思想與藝術(shù)的碰撞下，在生活與理性的交融下，歐洲櫥柜界在世界上首次提出了“打造個性化廚房”的理念。廚房觀念的轉(zhuǎn)變意味著人們生活品質(zhì)和生活方式的變化。在歐洲，廚房的概念除去傳統(tǒng)的飲食功能。大都已兼有娛樂、休閑以及家庭情感溝通、朋友聚會等諸多功能。“Living in Kitchen”成為一種時尚的生活方式。
時尚個性的廚房生活中心